Tarte holandesa tradicional de maçã

Misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga fria em cubos e esfarele-a com a mistura seca até obter uma textura granulada. Adicione 1 ovo e água bem fria e amasse rapidamente até obter uma massa homogénea, sem trabalhar demasiado. Separe cerca de duas terças partes da massa para a base, envolva o restante em película aderente; leve ambas as partes ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com 24 cm de diâmetro com papel vegetal. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias finas. Misture-as com sumo de limão, uvas passas e canela em pó.

Estenda a maior parte da massa até obter uma espessura de 4–5 mm, forre com ela o fundo da forma e forme uma parede lateral com 4–5 cm de altura. Se a massa rasgar, junte as partes com os dedos.

Espalhe uniformemente pão ralado no fundo, para absorver o excesso de sumo das maçãs. Distribua o recheio de maçã, compactando-o ligeiramente com uma colher.

Estenda o restante da massa numa camada de 4–5 mm de espessura e corte-a em tiras. Coloque-as sobre o recheio, cruzando-as, formando uma grelha entrançada. Bata o segundo ovo e pincele com ele as tiras e a borda.

Coza a tarte no centro do forno durante 60–75 minutos, até a grelha e as bordas ficarem doiradas e as maçãs por baixo estarem bem cozidas. Se a superfície escurecer demasiado rápido, cubra-a com papel vegetal.

Retire a tarte do forno e deixe-a repousar na forma durante pelo menos 60 minutos, para que o recheio assente. Retire o aro, corte em fatias e sirva morna ou completamente fria.