Gorditas com feijão e queijo

Numa tigela, misture a massa de milho, a água morna e o sal. Amasse durante 5 minutos, até obter uma massa suave e maleável, cubra com um pano e deixe repousar 10 minutos.

Esprema o feijão pinto cozido com um garfo até obter um puré espesso. Junte a cebola picada finamente e metade dos coentros, e misture bem.

Divida a massa em 8 bolinhas. Achate cada uma entre duas folhas de papel vegetal até formar um disco de cerca de 10 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura; mantenha os discos moldados cobertos para não secarem.

Aqueça um comal seco ou uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Coza os discos 2 minutos de cada lado.

Termine de cozer os discos mais 30 segundos de cada lado, retire do fogo e deixe repousar 5 minutos.

Com uma faca afiada, faça um corte lateral em cada gordita, sem a atravessar completamente. Rechie cada uma com o puré de feijão e queijo Oaxaca ralado.

Volte a colocar as gorditas rechiadas no comal e aqueça 1 minuto de cada lado, para o queijo derreter. Sirva bem quentes, com o restante dos coentros e cebolinho por cima.