Ghormeh Sabzi

Seque bem o borrego, tempere com sal e pimenta. Numa caçarola pesada, aqueça metade do óleo e salteie a carne em porções, em fogo médio-alto, até ganhar uma crosta dourada, cerca de 10–15 minutos. Reserve numa travessa.

Na mesma caçarola, refogue a cebola picada finamente até dourar, 8–10 minutos. Devolva o borrego à caçarola, adicione a cúrcuma, misture durante 1 minuto, verta 1200 ml de água e leve a levantar fervura. Tape sem apertar e deixe cozinhar em fogo brando durante 60 minutos.

Enquanto isso, pique bem fino a salsa, os coentros, o alho-francês e a cebolinha.

Numa frigideira, aqueça o restante óleo. Adicione todas as ervas picadas e salteie, mexendo com frequência, durante 8–10 minutos, até murcharem, escurecerem e a humidade evaporar quase por completo.

Junte às ervas o feno-grego seco e aqueça durante 1–2 minutos para libertar o aroma, sem deixar torrar em excesso para não amargar. Transfira as ervas para a caçarola com o borrego.

Pique as limas persas secas com a ponta de uma faca em vários pontos e adicione-as juntamente com o feijão-vermelho cozido. Deixe cozinhar tapado por mais 2 horas em fogo brando, até a carne ficar bem tenra e o molho engrossar; se necessário, adicione um pouco de água quente. No final, ajuste o sal e a pimenta preta.

Enquanto o guisado termina de cozinhar, lave o arroz basmati, cubra-o com 600 ml de água e cozinhe conforme as instruções da embalagem, para que os grãos fiquem soltos.

Sirva o ghormeh sabzi bem quente sobre o arroz basmati; deixe as limas secas no guisado como tempero aromático.