Papa de ervilha seca com costela fumada

Umas papas tenras e bem cozidas de ervilha partida com costelinhas fumadas alouradas, cebola e cenoura — um prato caseiro e substancial, com um aroma intenso a fumado.

Lave a ervilha partida em água fria, cubra com parte da água e deixe repousar 30 minutos, para que amoleça ligeiramente.

Corte a cebola em meias-luas finas, rale a cenoura no ralador de buracos grandes e divida as costelinhas de porco fumadas em pedaços pequenos.

Numa frigideira funda ou numa caçarola de ferro fundido, aqueça o óleo. Aloure as costelinhas até ganharem uma crosta doirada, depois junte a cebola e a cenoura e deixe cozinhar cerca de 8 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Junte ao recipiente a ervilha demolhada, com a água em que esteve de molho. Adicione o restante da água — deve cobrir a ervilha cerca de 1 cm.

Deixe levantar fervura, tempere com pimenta, tape e cozinhe em fogo brando durante cerca de 30 minutos, até a ervilha ficar tenra e começar a desfazer-se.

Tempere de sal no final, misture com cuidado e deixe cozinhar mais 5 minutos. Se as papas ficarem demasiado espessas, acrescente um pouco de água quente.

Retire do fogo, deixe repousar tapado durante 5 minutos e sirva bem quente.