Papa de ervilha seca com refogado de cebola e cenoura

Um puré espesso e suave de ervilhas partidas bem cozidas, realçado com um dourado refogado de cebola e cenoura.

Escolha 300 g de ervilhas partidas secas, lave-as até a água ficar limpa e deixe-as de molho em 600 ml de água fria durante 6 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água da demolha, lave novamente as ervilhas, transfira-as para um tacho e cubra com 900 ml de água fresca. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe tapado em fogo brando durante 50–60 minutos, mexendo de vez em quando; se o líquido evaporar antes do tempo, adicione um pouco de água a ferver.

Quando as ervilhas estiverem completamente cozidas e macias, esmague-as com um pisão até obter um puré espesso e homogéneo. Não aumente o fogo, para o puré não pegar ao fundo.

Descasque 2 cebolas e 1 cenoura. Corte a cebola em cubos pequenos e rale a cenoura no ralador grosso.

Aqueça numa frigideira 3 colheres de sopa de óleo, refogue a cebola durante 5–7 minutos até dourar, junte a cenoura e cozinhe mais 3–4 minutos até ficar tenra.

Junte o refogado ao puré de ervilhas, tempere com 5 g de sal e pimenta-preta a gosto, misture bem e deixe aquecer em conjunto durante 3–5 minutos em fogo brando.

Retire o tacho do fogo, tape com uma tampa e deixe repousar o puré durante 10 minutos antes de servir bem quente.