Sopa de ervilhas com salsicha fumada

Uma sopa alemã densa, com ervilhas bem cozidas, batata, legumes de raiz e chouriço fumado aromático.

Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos, a batata em cubos de cerca de 1 cm, e o chouriço fumado em rodelas.

Numa caçarola grande, aqueça o óleo, adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue 5 minutos em fogo médio, até os legumes ficarem ligeiramente moles.

Adicione as ervilhas partidas e descascadas, o caldo, a folha de louro e a manjerona. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe 60 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.

Adicione a batata e cozinhe mais 25–30 minutos, até as ervilhas ficarem quase completamente desfeitas e a batata tenra. Se necessário, acrescente um pouco de caldo quente.

Retire a folha de louro e esprema levemente parte das ervilhas e da batata com um pisa-puré, para que a sopa fique espessa mas mantenha pedaços de legumes.

Adicione as rodelas de chouriço fumado, aqueça a sopa 5–7 minutos sem deixar levantar fervura, depois tempere com sal, pimenta preta e vinagre de maçã.

Sirva a sopa bem quente, de imediato.