Sopa Agridoce Picante

Coloque os cogumelos shiitake secos e os cogumelos orelha-de-judas separadamente em água quente e deixe repousar 20-25 minutos, até ficarem completamente hidratados. Escorra num passador, esprema bem e corte em tiras finas, retirando primeiro os pés duros dos shiitake.

Corte o tofu em cubos alongados e os brotos de bambu em tiras finas, e rale o gengibre num ralador fino. Bata ligeiramente os ovos com um garfo numa taça separada. Dissolva o amido de milho em 3 c.s. de água fria até obter um líquido homogéneo, sem grumos.

Numa caçarola de fundo grosso, leve o caldo a levantar fervura em fogo médio, adicione o gengibre, os cogumelos hidratados e os brotos de bambu, e cozinhe durante 5 minutos.

Adicione a salsa de soja e o tofu, e deixe cozinhar mais 3 minutos em fervura suave.

Verta o amido dissolvido em fio fino, mexendo continuamente a sopa em movimentos circulares com uma colher, e cozinhe 1-2 minutos, até a sopa engrossar até à consistência de um creme ligeiro.

Reduza o fogo ao mínimo. Em fio fino, mexendo sempre a sopa em movimentos circulares, adicione os ovos batidos — vão coagular de imediato formando fitas finas; deixe repousar 20 segundos e mexa com cuidado.

Retire a caçarola do fogo, adicione o vinagre de arroz preto, tempere com pimenta branca moída e sal a gosto, e misture bem.

Incorpore o óleo de sésamo e sirva a sopa imediatamente, bem quente, guarnecida com cebolinho picado.