Gozinaki

Espalhe as nozes numa frigideira seca e torre em fogo brando durante 5–7 minutos, mexendo com frequência, até ficarem aromáticas mas sem escurecerem.

Transfira as nozes para um pano de cozinha, deixe arrefecer 3–5 minutos, retire, se possível, parte da pelezinha fina e pique as nozes em pedaços grandes.

Verta o mel numa caçarola de fundo espesso e aqueça em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o mel levantar fervura, cozinhe 5 minutos, retire do fogo e deixe arrefecer 3–4 minutos; repita o ciclo mais duas vezes, para que o mel engrosse.

Verifique se o mel está no ponto: uma gota em água fria deve manter-se inteira e não se dissolver. Adicione o açúcar, misture, junte as nozes picadas e cozinhe em fogo muito brando mais 5–7 minutos, até a mistura ficar espessa e dourada.

Humedeça uma tábua de madeira com água, sacuda o excesso, deite a massa quente de nozes e mel e alise rapidamente com uma colher ou um rolo húmidos, formando uma camada de cerca de 1–1,5 cm de espessura.

Enquanto os gozinaki ainda estão quentes, humedeça a faca em água e corte a placa em losangos. Deixe os pedaços arrefecer e solidificar cerca de 10 minutos antes de servir.