Gravlax com batatas

Verifique o filete de salmão e retire eventuais espinhas com uma pinça, deixando a pele intacta. Misture o sal marinho, o açúcar e a pimenta branca.

Distribua metade da mistura sobre a pele do salmão, coloque um terço do endro sobre a película aderente, pouse o filete com a pele para baixo e, com o restante da mistura, tempere a carne, cobrindo-a depois com o endro.

Envolva bem o salmão na película aderente, coloque-o num tabuleiro e prense-o com uma tábua ou outro tabuleiro com um peso leve por cima. Deixe à temperatura ambiente durante 2 a 4 horas e, depois, leve ao frigorífico para curar durante 24 a 48 horas, virando o filete algumas vezes.

Cozza as batatas com pele até ficarem tenras, cerca de 20 a 25 minutos, escorra a água e deixe arrefecer para facilitar o corte e o empratamento.

Para o molho, misture mostarda sueca suave, mostarda de Dijon, açúcar e vinagre de vinho tinto, tempere com sal e pimenta branca. Batendo vigorosamente, adicione o óleo em fio fino e constante até obter a consistência de uma maionese líquida e, depois, incorpore o endro picado.

Desembrulhe o salmão, escorra e descarte o líquido, raspe a maior parte da cura e do endro. Corte o filete em fatias finas, num ângulo de cerca de 45°, deslizando a faca junto à pele.

Sirva o gravlax com as batatas cozidas e o molho de mostarda e endro.