Wallenbergare

Arrefeça a carne picada de vitela, as natas e as gemas até à temperatura do frigorífico; coloque a tigela de mistura no congelador durante 10 minutos.

Passe a carne picada para a tigela fria, adicione sal e pimenta branca moída e trabalhe até obter uma massa homogénea e ligada. Incorpore as gemas uma a uma e, depois, vá adicionando as natas frias pouco a pouco, misturando bem a cada adição.

Molde 4 costeletas ovais com as mãos húmidas, passe-as de imediato por pão ralado e leve ao frigorífico durante 15 minutos.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e coza-as em água até ficarem tenras, 18–20 minutos. Escorra a água, esprema as batatas em puré, envolva 20 g de manteiga e o leite bem quente; tempere com sal e pimenta branca.

Para o arando-vermelho, misture os bagos com o açúcar e deixe repousar 10 minutos, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver.

Derreta o restante da manteiga em fogo médio-brando. Frite as costeletas 4–5 minutos de cada lado até ficarem doiradas por fora e cozinhadas por dentro, sem deixar a frigideira aquecer demasiado.

Aparte, salteie as ervilhas com 2–3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal durante 3–4 minutos, para que fiquem verdes e não cozam demasiado.

Sirva o wallenbergare bem quente com o puré de batata, as ervilhas e o arando-vermelho.