Trigo-sarraceno com molho de fígado
Trigo-sarraceno solto com fígado de galinha tenro, cenoura doce e um molho caseiro espesso — um prato ucraniano substancial para um almoço em família.
Ingredientes
- trigo sarraceno em grão250 g
- fígado de frango450 g
- cebola2 un
- cenoura1 un
- farinha de trigo1.5 colher de sopa
- óleo vegetal2 colher de sopa
- água750 ml
- folha de louro1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Escolha e lave o trigo-sarraceno. Coloque-o num tacho, cubra com 500 ml de água, adicione metade do sal, deixe levantar fervura e cozinhe tapado em fogo brando durante 15–18 minutos, até a água ser absorvida. Retire do fogo e deixe repousar tapado durante 5 minutos.
Lave o fígado de galinha, seque-o, remova as peles e vasos maiores e corte em pedaços de cerca de 2–3 cm. Tempere com metade da pimenta-preta.
Corte a cebola em meias-lunas e rale a cenoura no ralador grosso. Aqueça o óleo numa frigideira funda e refogue a cebola com a cenoura durante 5–7 minutos em fogo médio, até os vegetais ficarem tenros.
Empurre os vegetais para um lado da frigideira, coloque o fígado no espaço livre e salteie em fogo mais vivo durante 3–5 minutos, virando os pedaços para dourarem por fora. Não deixe o fígado cozinhar demasiado.
Salpique tudo com a farinha, misture bem e deixe aquecer 1 minuto. Adicione 250 ml de água, a folha de louro, o restante do sal e da pimenta-preta, e misture bem para não ficarem grumos.
Tape a frigideira e deixe o molho cozinhar em fogo brando durante 5–7 minutos, até engrossar ligeiramente e o fígado estar completamente cozido. Retire a folha de louro.
Solte o trigo-sarraceno com um garfo, distribua pelos pratos e regue com o molho de fígado bem quente.
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