Panquecas de Trigo Sarraceno com Molho de Cogumelos

Numa taça, misture 120 g de farinha de trigo sarraceno, 80 g de farinha de trigo e 0,5 colher de chá de sal. Adicione 400 ml de leite, junte 2 ovos e 1 colher de sopa de óleo, e bata com uma vara de arames até obter uma massa homogénea sem grumos.

Cubra a taça e leve a massa ao frigorífico por 60 minutos: a farinha de trigo sarraceno vai inchar e as panquecas ficarão mais elásticas. Antes de fritar, misture novamente a massa; se estiver muito espessa, dilua com 1–2 colheres de sopa de leite.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele-a com um pouco do óleo restante, despeje uma camada fina de massa e distribua rapidamente pelo fundo. Frite por 40–60 segundos, vire e deixe dorar mais 20–30 segundos. Repita com o resto da massa, untando a frigideira com óleo sempre que necessário.

Limpe os cogumelos-de-paris com um pano, corte-os em lâminas e pique finamente a cebola. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira funda e refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida.

Adicione os cogumelos, tempere com o sal restante e com pimenta-preta. Cozinhe por 8–10 minutos em fogo médio, mexendo, até o líquido dos cogumelos evaporar e ficarem levemente dorados.

Adicione 150 ml de natas, reduza o fogo ao mínimo e deixe o molho apurar por 7–8 minutos, até engrossar ligeiramente. Prove e, se necessário, ajuste com mais sal ou pimenta-preta.

Dobre as panquecas em triângulos ou enrole-as, e sirva imediatamente regadas com o molho de cogumelos ainda quente.