Medalhões de Lombinho de Porco com Puré de Batata

Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e coloque-as num tacho. Cubra com 1000 ml de água fria, tempere com sal e cozinhe 18–20 minutos após levantar fervura, até os pedaços ficarem macios ao picar com uma faca.

Escorra a água e devolva as batatas ao tacho ainda quente por 1 minuto, para evaporar o excesso de humidade. Reduza a puré com 40 g de manteiga e o leite morno, até obter uma textura homogénea; tape e mantenha quente.

Corte o lombinho de porco em 4 medalhões com cerca de 3 cm de espessura. Seque-os com papel absorvente e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

Aqueça o azeite e 20 g de manteiga numa frigideira grande. Sele os medalhões em fogo médio-alto durante 2–3 minutos de cada lado, até dourarem, depois retire para um prato e tape.

Na mesma frigideira, refogue a cebola picada finamente durante 2 minutos. Regue com o vinho branco seco, raspe o fundo com uma espátula de madeira para soltar os sucos caramelizados e deixe reduzir o vinho a cerca de metade.

Adicione o caldo de galinha, a mostarda de Dijon e cozinhe por 3–4 minutos. Junte as natas, misture bem e deixe o molho levantar fervura suavemente.

Devolva os medalhões à frigideira, juntamente com os sucos que largaram. Deixe aquecer 2–3 minutos, certificando-se de que a temperatura no centro da carne atinge pelo menos 63 °C, e depois deixe repousar a carne por 3 minutos.

Distribua o puré de batata pelos pratos, coloque os medalhões por cima e regue com o molho de mostarda e vinho.