Sopa grega de galinha com orzo e avgolemono

Coloque as coxas de galinha, a cebola roxa, a cenoura, o aipo e o sal num tacho grande. Adicione água, deixe levantar fervura, reduza o calor, tape e cozinhe em fogo brando durante 30 minutos, até a galinha ficar tenra.

Retire a galinha do caldo, tire a pele e separe a carne dos ossos, desfiando-a. Retire a cebola do tacho; deixe a cenoura e o aipo na sopa.

Deixe o caldo levantar fervura branda, adicione o orzo e cozinhe 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa ficar macia mas ainda firme.

Numa tigela, bata os ovos com o sumo de limão até obter uma mistura homogénea.

Batendo continuamente a mistura de ovo e limão, adicione-lhe gradualmente duas conchas de caldo quente, para igualar a temperatura sem coagular os ovos.

Retire o tacho do calor. Verta lentamente o avgolemono na sopa, mexendo sempre; não deixe a sopa levantar fervura, para não talhar os ovos.

Volte a colocar a carne de galinha no tacho, aqueça a sopa 1–2 minutos em fogo muito baixo sem deixar levantar fervura, prove e, se necessário, acrescente pimenta preta. Sirva com endro picado por cima.