Rizogalo grego (pudim de arroz)

Lave o arroz em várias águas. Numa caçarola larga, leve a ferver 400 ml de água com uma pitada de sal, adicione o arroz e cozinhe em fogo brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água estar quase toda absorvida.

Adicione ao arroz 750 ml de leite, junte o açúcar e mexa bem. Cozinhe em fogo muito brando durante 15–20 minutos, passando frequentemente a colher pelo fundo para o leite não pegar.

Nos restantes 100 ml de leite frio, dissolva bem a maisena e o extrato de vanilha até obter uma mistura homogénea, sem grumos.

Quando a mistura de leite estiver bem quente e começar a fervilhar ligeiramente, adicione o leite com a maisena, mexendo sempre com um batedor de varas.

Deixe cozinhar mais 2–3 minutos em fogo brando, até o pudim engrossar visivelmente e ficar cremoso; não deixe levantar fervura forte.

Retire a caçarola do fogo, distribua o rizogalo por 4 tigelas individuais e deixe repousar 10 minutos, para a sobremesa arrefecer um pouco e assentar.

Antes de servir, polvilhe cada porção com canela em pó; o rizogalo pode ser servido morno ou depois de arrefecido.