Gulab Jamun
Bolinhos indianos macios à base de leite, fritos até dourarem e embebidos em xarope aromático com cardamomo, rosa e açafrão.
Ingredientes
- khoya (mawa, sólidos de leite concentrados)200 g
- paneer100 g
- farinha de trigo24 g
- sêmola fina24 g
- fermento em pó1 colher de chá
- cardamomo moído0.5 colher de chá
- leite15 ml
- óleo vegetal para fritar e untar as mãos1000 ml
- açúcar400 g
- água600 ml
- cardamomo verde4 un
- suco de limão1 colher de chá
- água de rosas1 colher de chá
- açafrão0.1 g
Instruções
Para o xarope, misture o açúcar, a água e as cápsulas de cardamomo esmagadas; leve ao lume até o açúcar dissolver, deixe cozer 5–7 minutos, adicione o sumo de limão, a água de rosas e o açafrão e mantenha quente.
Esmague o khoya e o paneer até obter uma mistura homogénea, junte a farinha, a sêmola, o fermento em pó e o cardamomo moído.
Adicione o leite e junte delicadamente até obter uma massa mole, deixando repousar 10 minutos.
Untando as mãos com óleo, molde cerca de 18 bolinhas lisas, sem fissuras.
Aqueça o óleo a 150–160 °C e frite os bolinhos 8–10 minutos em fogo brando, virando com cuidado até ficarem dourados de forma uniforme.
Transfira os gulab jamun ainda quentes para o xarope morno e deixe macerar pelo menos 3 horas.
Sirva mornos ou à temperatura ambiente, regados com o xarope.
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