Goulash à vienense

Corte a carne de vaca em pedaços de aproximadamente 2 cm. Corte a cebola em fatias finas e pique bem o alho.

Numa caçarola pesada, derreta a banha de porco e deixe a cebola a apurar em fogo brando durante 25–30 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada clara, sem deixar queimar.

Retire a caçarola do fogo, regue com o vinagre e adicione a paprica doce. Misture rapidamente para que a paprica não sobreaqueça e fique amarga, e a seguir junte o concentrado de tomate.

Esmague o alho com o cominho, a manjerona e o sal até obter uma pasta aromática; incorpore-a na base de cebola.

Adicione cerca de 150 ml de caldo de carne, deixe levantar fervura e junte a carne de vaca. Misture e complete com o restante caldo, de modo a que a carne fique quase totalmente cobrida.

Deixe o goulash a cozinhar em fogo brando, com a tampa parcialmente colocada, durante 1 hora e 45 minutos a 2 horas. Vá acrescentando caldo em pequenas quantidades sempre que o molho quase evapore; a carne deve ficar bem tenra e a cebola deve desfazer-se completamente num molho espesso.

Retire o goulash do fogo, deixe repousar 10 minutos, retifique o sal e sirva bem quente.