Guslianka

Verta o leite (1 l) numa caçarola de fundo espesso, leve a levantar fervura em fogo médio e deixe cozer 2–3 minutos, mexendo com frequência.

Retire do fogo e deixe arrefecer até 38–40 °C — verifique com o dedo: o leite deve estar quente, mas sem queimar a pele.

Untuse generosamente o interior de um frasco de vidro ou jarro limpo, com capacidade de 1 l, com natas (100 g), cobrindo bem as paredes e o fundo.

Verta o leite morno em fio fino, sem misturar, diretamente sobre as paredes do frasco untadas com as natas.

Cubra o frasco com um pano de linho limpo ou gaze — não use a tampa — e coloque num local quente (cerca de 25 °C, por exemplo junto ao radiador) durante 12 horas.

Quando o leite engrossar até à consistência de um iogurte líquido e adquirir um aroma agradável a lacticínio fermentado, tape o frasco e leve ao frigorífico por mais 4–5 horas, para engrossar completamente.

Sirva a guslianka bem fresca, como bebida por si só, acompanhada de batata cozida, varenyky ou kuleşa, ou em substituição das natas, servida com borsch.