Gelatina de frutos vermelhos

Limpe os morangos e as framboesas, lave-os com cuidado; lave as cerejas e retire os caroços. Coloque os frutos num tacho, cubra com 850 ml de água e leve a ferver em fogo médio; deixe cozer 8-10 minutos, até os frutos ficarem bem moles.

Passe o líquido por um passador para outro tacho limpo e, com uma colher de madeira, esprema a fruta cozida através do mesmo passador para separar a pulpa das peles — deite fora o resíduo sólido.

Ao líquido coado com a pulpa, adicione o açúcar, leve novamente ao fogo médio e deixe ferver, mexendo, até o açúcar dissolver completamente (3-4 minutos).

Dissolva a fécula de batata nos 150 ml de água fria restantes, até obter um líquido homogéneo, sem grumos.

Reduza o fogo ao mínimo e verta a fécula dissolvida no xarope a fervilhar, em fio, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos.

Deixe cozer 1-2 minutos a partir do momento em que voltar a levantar fervura e a mistura ficar transparente e espessa; retire de imediato do fogo — não prolongue a cozedura, pois a fécula perde o poder espessante.

Distribua a gelatina ainda quente por taças ou formas pequenas previamente humedecidas com água fria, e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 15-20 minutos.

Cubra e leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas (idealmente 3-4 horas), até a gelatina solidificar por completo e ganhar a consistência trémula característica.

Antes de servir, desenforme com cuidado para pratos de sobremesa ou sirva diretamente nas taças, decorando a gosto com frutos vermelhos frescos ou uma folha de hortelã.