Caril de ovos à panjabi

Escorra bem 6 ovos cozidos até ficarem duros e pique cada um com um garfo 2–3 vezes, para que a casca não estale durante o salteado.

Aqueça 0,5 c.s. de óleo numa frigideira larga e salteie os ovos em fogo médio, virando-os, até ganharem bolhas douradas; reserve num prato.

Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante, adicione a folha de louro, o pau de canela e o cardamomo e deixe aquecer 20–30 segundos, até as especiarias começarem a estalar.

Adicione a cebola picada finamente e refogue 7–10 minutos até dourar; junte a pasta de gengibre e alho e cozinhe mais cerca de 1 minuto, para que desapareça o sabor a cru.

Adicione o tomate triturado e deixe estufar 8–10 minutos, mexendo, até o massala engrossar e o sabor a cru do tomate desaparecer.

Adicione a cúrcuma, a malagueta em pó e o garam massala, tempere com sal a gosto e salteie a mistura 2–4 minutos, até o óleo começar a separar-se.

Deite a água, leve o caril a levantar fervura e cozinhe 5–7 minutos até engrossar ligeiramente. Volte a colocar os ovos com cuidado, tape a frigideira e deixe estufar em fogo brando 2–3 minutos, para absorverem as especiarias.

Decore o caril com coentros frescos e sirva bem quente com arroz, roti, naan ou parata.