Ovos estrelados à guceniana

Corte o toucinho (ou bacon) em cubos pequenos de cerca de 1 cm e coloque numa frigideira seca de fundo grosso, bem quente. Deixe fritar em fogo médio 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até obter torresmos dourados e a gordura derretida.

Adicione a cebola cortada em tiras finas e deixe fritar mais 4-5 minutos em fogo médio até ficar tenra e levemente dourada, sem deixar queimar, para não amargar.

Baixe o fogo ao mínimo e parta os ovos com cuidado diretamente sobre os torresmos com cebola, deixando um pequeno espaço entre as gemas.

Tempere os ovos com sal com muito cuidado, uma pitada em cada um — o queijo bryndza que vai adicionar a seguir já é salgado por si só — e polvilhe com pimenta-preta moída na hora.

Tape a frigideira e deixe cozinhar 3-4 minutos até as claras estarem parcialmente firmes e as gemas com a consistência desejada.

Esfarele o queijo bryndza com as mãos, distribuindo-o uniformemente sobre os ovos, tape novamente por mais um minuto para o queijo derreter ligeiramente.

Salpique com endro ou salsa picados finamente e sirva imediatamente bem quente, direto da frigideira, acompanhado de fatias de pão de centeio escuro.