Yayla Çorbası

Lave o arroz, cubra com 500 ml de água e cozinhe com a tampa fechada em fogo brando durante 15–20 minutos, até os grãos ficarem macios.

Numa tigela aparte, bata o iogurte, a farinha e a gema de ovo até obter uma mistura lisa, sem grumos.

Junte à mistura de iogurte 3–4 conchas do líquido quente do arroz, mexendo bem a cada adição para igualar a temperatura e evitar que o iogurte talhe.

Verta a mistura na panela com o arroz, em fio fino, mexendo sempre com uma vara de arames. Deixe cozinhar em fogo médio 5–6 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Tempere a sopa com sal e pimenta-preta a gosto e retire do fogo. Depois de adicionar o iogurte, não tape a panela, para a sopa não talhar.

Numa frigideira pequena, derreta a manteiga, adicione a hortelã seca e deixe aquecer 30–60 segundos, até a manteiga começar a espumar e ficar aromática.

Distribua a sopa pelos pratos, regue com a manteiga de hortelã e, se desejar, salpique com flocos de piripíri; sirva bem quente.