Yaki Udon

Coza o noodle udon (400 g) em água a ferver ligeiramente salgada, seguindo as instruções da embalagem, geralmente 3–5 minutos, até ficar al dente. Escorra e passe imediatamente por água fria para parar a cozedura e retirar o excesso de amido — caso contrário o noodle cola. Reserve.

Corte a carne de porco em tiras finas de 3–4 mm de espessura. Corte a couve em pedaços de cerca de 2,5 cm, a cenoura em juliana fina, a cebola em meias-lunas finas e os cogumelos shiitake em fatias. Corte a cebolinho em pedaços de 3–4 cm, separando a parte branca da parte verde.

Numa tigela aparte, misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de mirin e 2 colheres de sopa de sake — este será o molho para o noodle.

Num wok grande ou frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Coloque a carne de porco numa só camada e saltee 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Adicione a cebola e saltee 1–2 minutos até ficar translúcida. Acrescente o restante óleo, junte a couve, a cenoura, os cogumelos shiitake e a parte branca do cebolinho. Misture, tape e deixe estufar em fogo brando 2–3 minutos — os legumes devem ficar ligeiramente moles mas ainda estaladiços.

Adicione o noodle cozido à frigideira e regue com o molho preparado. Cozinhe em fogo médio 2–3 minutos, misturando vigorosamente com pinças ou duas espátulas, para que o noodle fique bem envolvido no molho e aqueça por completo.

Adicione a parte verde do cebolinho, misture mais 30 segundos e retire a frigideira do fogo.

Sirva imediatamente bem quente, polvilhado generosamente com flocos de bonito (katsuobushi) — que vão "dançar" com o calor do prato — e, se desejar, decore com gengibre rosa em conserva.