Ialanji

Lave o arroz, cubra com água tépida e deixe repousar 10 minutos; escorra bem. Lave as folhas de vinha; se forem em conserva, cubra-as com água quente durante 10 minutos, mudando a água duas vezes, depois escorra e corte os pés mais rígidos.

Aqueça 45 ml de azeite em fogo médio, adicione a cebola picada finamente e 1 colher (chá) de sal e deixe refogar 3–5 minutos até ficar macia, sem deixar corar. Deixe arrefecer completamente.

Misture o arroz, a cebola, os tomates picados com o respetivo sumo, a salsa, a hortelã, 30 ml de sumo de limão, 30 ml de azeite, 1 colher (chá) de sal e pimenta preta. Tape e leve o recheio ao frio durante 3 horas, para que o arroz absorva parcialmente o sumo dos legumes.

Coloque a folha com o lado brilhante para baixo, disponha 2–3 colheres (chá) de recheio junto à base, dobre a extremidade inferior, junte as laterais para dentro e enrole firmemente formando um charuto pequeno e compacto. Repita com todas as folhas e o recheio restante.

No fundo de uma caçarola pesada, disponha rodelas de batata e, por cima, arrume os charutos bem juntos com a costura para baixo. Regue-os com os restantes 30 ml de sumo de limão, tempere com a restante 0,5 colher (chá) de sal e cubra com um prato resistente ao calor para que não flutuem.

Adicione 500 ml de água quente — o líquido deve cobrir quase totalmente ou totalmente os charutos. Leve a levantar fervura em fogo alto, tape e deixe cozinhar em fogo muito baixo durante 75–90 minutos, até o arroz e as folhas ficarem tenros.

Retire a caçarola do fogo, escorra a maior parte do líquido, reservando-o para servir ou conservar. Deixe arrefecer o ialanji na própria caçarola e sirva frio ou à temperatura ambiente, acompanhado das batatas e de gomos de limão.