Techari de vaca

Corte a carne de vaca em pedaços pequenos. Misture-a com iogurte, pasta de gengibre, pasta de alho, cominhos moídos, coentros moídos, noz-moscada, flor de noz-moscada e sal; deixe a marinar durante 30 minutos. Lave o arroz até a água ficar transparente e deixe-o de molho por 30 minutos.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo de mostarda em fogo médio. Adicione a cebola, a canela, o cardamomo, a folha de louro, os cravinhos e a pimenta preta; deixe a cebola alourar.

Adicione a carne de vaca marinada e salteie durante 5 minutos, depois regue com 250 ml de água. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 25–30 minutos, até a carne ficar quase tenra; vá verificando para que o molho não se agarre ao fundo.

Retire a carne para uma tigela, deixando na caçarola o óleo e o molho aromático. Adicione os restantes 950 ml de água e o leite, leve a levantar fervura, tempere com sal a gosto e adicione o arroz demolhado. Quando a mistura voltar a levantar fervura, coloque as pimentas verdes inteiras.

Cozinhe o arroz com a caçarola tapada, em fogo médio, até estar aproximadamente a meio da cozedura, cerca de 10 minutos.

Devolva cuidadosamente a carne à caçarola e misture, sem quebrar os grãos de arroz. Tape e deixe cozinhar em fogo brando mais 15–20 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido totalmente absorvido.

Apague o fogo e deixe o techari repousar tapado durante 15 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva bem quente.