Vaca à Borgonhesa

Corte o bacon em tirinhas e salteie-o num tacho de fundo grosso em fogo médio até ficar estaladiço, 5–7 minutos; retire com uma espumadeira, deixando a gordura no tacho.

Seque a carne de vaca para estufado com papel absorvente, corte em cubos de 4–5 cm e salteie em lotes na gordura do bacon em fogo alto até dourar bem de todos os lados, 8–10 minutos por lote; junte ao bacon reservado.

No mesmo tacho, derreta metade da manteiga, adicione a cenoura cortada em rodelas, a cebola em meias-lunas e o alho picado — salteie 5–7 minutos até os legumes ficarem macios.

Volte a colocar a carne e o bacon no tacho, tempere com sal e pimenta preta, adicione a farinha de trigo e envolva bem para cobrir os pedaços. Cozinhe sem tampa durante 3–4 minutos, até a farinha ficar levemente dourada.

Regue com o vinho tinto seco e o caldo de carne, até o líquido cobrir quase toda a carne, adicione a polpa de tomate, o tomilho e a folha de louro. Deixe levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo brando durante 2–2,5 horas, até a carne ficar bem tenra.

20 minutos antes de terminar o estufado, aqueça o restante da manteiga numa frigideira separada e salteie os cogumelos cortados a meio até dourarem, 5–6 minutos; junte-os ao estufado.

Retire a folha de louro e os raminhos de tomilho. Se necessário, reduza o molho sem tampa durante 5–10 minutos até obter a consistência desejada, e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Sirva bem quente, salpicado com salsa fresca picada, acompanhado de puré de batata, batata cozida ou baguete fresca.