Vaca com brócolos
Vaca suculenta e brócolos estaladiços, salteados rapidamente no wok e envolvidos num molho brilhante de alho e gengibre à base de molho de soja e molho de ostra — um clássico da cozinha chinesa que se prepara mais rápido do que uma entrega ao domicílio.
Ingredientes
- carne de vaca (lombo ou fralda)500 g
- brócolo400 g
- molho de soja3 colher de sopa
- molho de ostra2 colher de sopa
- alho3 dentes
- gengibre fresco, ralado1 colher de chá
- amido de milho2 colher de sopa
- óleo vegetal4 colher de sopa
- caldo de vaca150 ml
- açúcar1 colher de chá
- óleo de gergelim1 colher de chá
- pimenta branca moída1 a gosto
- arroz para servir300 g
Instruções
Corte a vaca em fatias finas de 3-4 mm de espessura, no sentido contrário às fibras. Numa taça, misture a carne com 1 c.s. de molho de soja, 1 c.s. de amido de milho e 1 c.s. de óleo, envolva bem com as mãos e deixe marinar 20-25 minutos à temperatura ambiente.
Enquanto isso, separe os brócolos em ramalhetes de tamanho médio. Escalde-os em água a ferver durante 60-90 segundos, até ficarem verde-vivo, e escorra-os imediatamente.
Numa taça separada, misture o caldo de carne, o molho de ostra, 2 c.s. de molho de soja, o açúcar, 1 c.s. de amido de milho e a pimenta branca até obter uma mistura homogénea — este será o molho.
Aqueça um wok ou uma frigideira grande de fundo espesso em fogo alto até começar a fumegar ligeiramente. Regue com 2 c.s. de óleo, disponha a carne numa só camada e deixe fritar 1 minuto sem tocar, até dourar, depois mais 1-2 minutos, mexendo, até ficar cozinhada. Retire a carne para um prato.
No mesmo wok, adicione 1 c.s. de óleo, junte o alho e o gengibre e salteie 15-20 segundos até libertarem aroma, sem deixar queimar.
Adicione os brócolos escaldados e salteie 1 minuto, misturando com o alho e o gengibre.
Verta o molho preparado no centro do wok, deixe levantar fervura e cozinhe 30-40 segundos, até o molho começar a engrossar.
Volte a colocar a carne no wok, regue com o óleo de sésamo e envolva tudo rapidamente 30-60 segundos, para que o molho cubra uniformemente a carne e os brócolos.
Sirva o prato imediatamente, bem quente, acompanhado de arroz cozido.
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