Carne de vaca com Guinness

Corte a carne em cubos de cerca de 4 cm. Numa tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta-preta, passe a carne por esta mistura e sacuda o excesso.

Aqueça o azeite numa caçarola de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele a carne em lotes até dourar bem de todos os lados, adicionando um pouco mais de azeite sempre que necessário; reserve a carne num prato.

Baixe o fogo, adicione a manteiga, a cebola, o alho, as cenouras, o pastinaca e as batatas. Refogue durante 10–12 minutos, até a cebola ficar tenra.

Deite a Guinness, deixe levantar fervura e, com uma colher de pau, raspe o fundo da caçarola para soltar os sucos caramelizados. Deixe cozinhar até o volume da cerveja reduzir cerca de metade.

Adicione o caldo de carne, volte a colocar a carne na caçarola juntamente com os sucos que largou, e junte o tomilho, o rosmaninho e a folha de louro. Deixe levantar fervura.

Tape a caçarola e deixe estufar em fogo muito baixo durante 2 a 2,5 horas, até a carne ficar bem tenra. Vá mexendo de vez em quando para o molho não pegar no fundo.

Retire a tampa nos últimos 20 minutos e deixe cozinhar em fervura suave para o molho engrossar. Retire o tomilho, o rosmaninho e a folha de louro, retifique os temperos de sal e pimenta-preta, e sirva bem quente.