Rabo de Boi à Jamaicana

Lave 1 kg de pedaços de rabo de boi, seque-os bem e misture com 2 cebolas picadas finamente, 2 talos de cebolinho, 4 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de gengibre picado, 6 raminhos de tomilho, 90 ml de molho de soja, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída, 1 colher de chá de pimenta-preta e sal a gosto. Tape e deixe marinar no frigorífico durante, pelo menos, 12 horas.

Retire o rabo de boi da marinada, reserve a marinada e passe ligeiramente os pedaços por 3 colheres de sopa de amido de milho.

Numa caçarola grande, aqueça 30 ml de óleo e sele os pedaços em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até ganharem uma crosta bem dourada. Reserve a carne num prato.

Na mesma caçarola, aqueça a marinada reservada durante 2 minutos, adicione 1 tomate picado, 1 cenoura cortada, 1 pimenta Scotch bonnet inteira e 500 ml de água, depois volte a colocar o rabo de boi. Deixe levantar fervura em fogo brando.

Tape a caçarola e deixe estufar em fogo muito baixo durante 150–180 minutos, até a carne ficar tenra e quase a soltar-se do osso; junte um pouco de água se for necessário.

Adicione 400 g de feijão-manteiga escorrido e deixe cozinhar mais 30 minutos, até o molho engrossar. Retire a pimenta Scotch bonnet e os raminhos de tomilho, prove e ajuste o sal.

Sirva o rabo de boi à jamaicana bem quente, acompanhado de 300 g de arroz branco cozido.