Salada japonesa de batata

Descasque as batatas, corte em pedaços de 4–5 cm e coloque num tacho. Cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal, leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio 15–20 minutos, até os pedaços ficarem facilmente perfurados.

Escorra a água, volte a colocar as batatas no tacho ainda quente por 1–2 minutos, para evaporar a humidade em excesso, depois esmague grosseiramente, deixando alguns pedacinhos inteiros. Misture as batatas ainda quentes com o vinagre de arroz e a pimenta preta.

Corte a cenoura em meias-lua finas, junte o milho e cozinhe em pouca água por 4–5 minutos até ficar tenra. Escorra num passador e deixe arrefecer.

Coloque o ovo num tacho separado, cubra com água, leve a levantar fervura e cozinhe 10–11 minutos. Passe por água fria, descasque e corte em pedaços pequenos.

Corte o pepino em rodelas finas, tempere com o sal restante, deixe repousar 5 minutos e espreme bem com as mãos. Corte o fiambre em tiras finas.

Quando as batatas tiverem arrefecido até ficarem apenas mornas, junte a cenoura, o milho, o pepino, o ovo e o fiambre. Envolva a maionese japonesa e o açúcar, sem esmagar os vegetais.

Cubra a salada e leve ao frigorífico por 30–60 minutos. Antes de servir, misture delicadamente e, se necessário, ajuste com um pouco mais de sal ou pimenta preta.