Hambagu japonês

Corte a cebola em pedaços pequenos. Aqueça 1 c.s. de óleo vegetal em fogo médio e refogue a cebola durante 5–7 minutos até ficar tenra e quase transparente; deixe arrefecer completamente.

Numa taça, misture a carne picada de vaca e de porco com sal, pimenta preta e noz-moscada. Adicione o panko, o leite, a cebola arrefecida e o ovo, e amasse com as mãos durante 2–3 minutos, até a mistura ficar ligada e mais clara.

Divida a massa em 4 porções. Atire cada porção de uma mão para a outra cerca de 5 vezes para libertar o ar, molde um hambúrguer ovalado com cerca de 2 cm de espessura e faça uma pequena depressão no centro. Tape e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o restante óleo vegetal. Coloque os hambúrgueres com a depressão para cima e deixe alourar cerca de 3 minutos até dourarem, vire com cuidado e deixe cozinhar mais 3 minutos.

Regue com 45 ml de vinho tinto, reduza o fogo ao mínimo, tape com uma tampa e cozinhe por 5–7 minutos. Verifique se está cozido com um palito de madeira: o suco deve saír transparente, sem tom rosado. Transfira os hambagus para os pratos, sem lavar a frigideira.

Para o molho, coloque na mesma frigideira a manteiga, o ketchup, o molho tonkatsu, o restante vinho tinto e a água. Leve a fervura em fogo médio e cozinhe por 2–3 minutos, mexendo, até o molho engrossar ligeiramente.

Regue os hambúrgueres com o molho quente e sirva imediatamente.