Yaprak sarma com azeite

Lave as folhas de videira em salmoura 2–3 vezes, escalde-as em água a ferver durante 1–2 minutos, escorra num passador e deixe arrefecer; se usar folhas frescas, corte os pés e escalde-as da mesma forma.

Numa caçarola larga ou frigideira funda, aqueça 60 ml de azeite. Adicione a cebola picada finamente e os pinhões, e refogue em fogo médio durante 5–7 minutos, até a cebola ficar translúcida e os pinhões dourados.

Adicione o arroz lavado, as passas, o açúcar, a canela em pó, a pimenta-da-jamaica moída, a pimenta-preta e o sal. Mexa durante 2 minutos, regue com 150 ml de água quente e cozinhe 5–7 minutos após levantar fervura, para que o arroz absorva a maior parte do líquido mas fique ainda meio cru.

Retire o recheio do calor, misture o endro e a hortelã picados finamente e deixe repousar 15 minutos, até ficar morno em vez de quente.

Coloque a folha com o lado brilhante para baixo, corte o pé que sobrou e coloque 1–2 colheres de chá de recheio na parte inferior. Dobre as extremidades laterais para dentro e enrole, do pé até à ponta, formando um rolinho firme mas sem apertar demasiado.

Forre o fundo de uma caçarola larga com algumas folhas de videira e disponha os sarma bem juntos, com a costura para baixo, em 2–3 camadas. Regue com o sumo de limão, o restante azeite e 150 ml de água quente; pressione com um prato resistente ao calor, colocado ao contrário.

Tape a caçarola, leve o líquido a levantar fervura, reduza o calor ao mínimo e deixe estufar 35–40 minutos, até as folhas e o arroz ficarem tenros. Apague o fogo e deixe o sarma arrefecer na caçarola durante 30 minutos; sirva morno ou à temperatura ambiente.