Içli kofte

Regue o bulgur fino com 500 ml de água, tape e deixe repousar 60 minutos para hidratar.

Salteie a carne picada de vaca em 1 c.s. de óleo até evaporar o suco da carne; adicione mais 1 c.s. de óleo e a cebola picada finamente, e cozinhe até ficar tenra.

Junte ao recheio as nozes, a pimenta preta, a pimenta-da-jamaica e sal a gosto, misture bem e deixe arrefecer completamente durante 20 minutos.

Ao bulgur hidratado, adicione o ovo e sal a gosto e amasse durante 15–20 minutos, molhando as mãos com água de vez em quando, até obter uma massa homogénea, ligeiramente pegajosa e fácil de moldar.

Retire um pedaço de massa do tamanho de uma noz, forme uma bola, faça uma cavidade profunda com o dedo e vá alargando as paredes até ficarem finas.

Coloque no interior 1 c.s. do recheio arrefecido, junte as bordas da massa e dê ao bolinho uma forma oval; repita com o resto da massa.

Leve ao lume 1 l de água com sal a gosto até levantar fervura, mergulhe os içli kofte com cuidado, em pequenas porções, sem que se toquem, e cozinhe 8–10 minutos depois de subirem à superfície, até deixar de sentir o odor a bulgur cru.