Idli

Lave o arroz para idli e o urad dal separadamente até a água ficar limpa. Deixe o urad dal de molho com as semente de feno-grego numa parte da água, e o arroz noutra parte, durante 4–6 horas.

Escorra o urad dal e o feno-grego e bata-os com parte da água medida até obter uma massa lisa e fofa. Transfira para uma tigela grande.

Escorra o arroz e triture-o com o restante da água medida até obter uma massa homogénea, mas ligeiramente granulosa. Misture com a massa de urad dal e acrescente sal.

Tape a tigela, deixando espaço para a massa crescer, e coloque num local morno durante 8–12 horas. A massa deve aumentar de volume e ficar fofa e com pequenas bolhas.

Misture delicadamente a massa fermentada. Untada as cavidades da forma de idli com óleo e enchas-as com a massa até três quartos da capacidade.

Leve a água da vaporeira a fervura vigorosa, coloque a forma, tape e cozinhe os idlis em fogo médio durante 10–12 minutos. Verifique se estão cozidos com um palito de madeira: deve saír limpo.

Deixe os idlis na forma durante 5 minutos, depois retire-os com uma colher húmida ou uma espátula de silicone e sirva bem quentes.