Imam bayildi

Corte os pés de 4 beringelas, descasque-as em tiras longitudinais, deixando parte da casca, e faça em cada uma um corte profundo ao longo do comprimento, sem chegar a atravessá-las. Salpique as beringelas com metade do sal e deixe repousar 20 minutos, depois lave e seque bem.

Aqueça numa frigideira larga metade do azeite. Salteie as beringelas de todos os lados em fogo médio durante 8–10 minutos, até dourarem ligeiramente e começarem a amolecer; transfira-as para um recipiente próprio para estufar.

Na mesma frigideira, aqueça o restante azeite. Adicione a cebola cortada em fatias finas e deixe estufar 8–10 minutos, até ficar macia e levemente dourada.

Adicione o alho picado, o tomate cortado em pedaços, o açúcar e o restante sal. Cozinhe 10 minutos, mexendo, até o tomate desfazer-se e o recheio engrossar. Envolva a salsa picada.

Abra cuidadosamente os cortes das beringelas e recheie-as com a mistura de cebola e tomate. Distribua o recheio que sobrar em torno das beringelas no recipiente.

Regue com água quente, tape o recipiente com uma tampa ou papel de alumínio e deixe estufar em fogo brando ou no forno a 180 °C durante cerca de 45 minutos, até as beringelas ficarem completamente macias.

Retire a tampa, deixe a preparação arrefecer até à temperatura ambiente durante 20–30 minutos e sirva regada com o próprio suco e azeite do recipiente.