Khachapuri Imeretiano

Aqueça a água a 35–38 °C, dissolva nela a levedura seca e deixe repousar 10–15 minutos, até surgir uma leve espuma na superfície.

Adicione a farinha, o sal e o óleo de girassol, amasse uma massa mole e elástica e trabalhe-a durante 8–10 minutos. Cubra a tigela e deixe a massa num local quente por 60 minutos, até duplicar aproximadamente de volume.

Para o recheio, rale o queijo imeretiano e o sulguni, misture-os com os ovos até obter uma massa de queijo homogénea.

Amasse ligeiramente a massa, divida-a em 3 partes, e o recheio de queijo também em 3 porções. Forme bolas, cubra-as e deixe repousar mais 10 minutos.

Estenda cada bola de massa num círculo com cerca de 5 mm de espessura, coloque no centro uma porção de recheio, junte as bordas por cima do queijo e feche bem. Volte com a costura para baixo, achate cuidadosamente com as mãos até formar um pão de 22–24 cm de diâmetro e faça um pequeno furo no centro para libertar o vapor.

Pré-aqueça o forno a 230 °C. Coloque o khachapuri num tabuleiro bem quente e leve a cozer 12–15 minutos, até a superfície ficar dourada e o queijo no interior estar completamente derretido.

Pincele os khachapuri ainda quentes com manteiga, deixe repousar 5 minutos e sirva morno.