Caril de Peixe Indiano

Corte o filete de peixe branco em pedaços de 4–5 cm. Numa taça, misture 10 g de gengibre ralado, 2 dentes de alho picados, ½ colher de chá de açafrão-da-terra, ½ colher de chá de piri-piri em pó e uma pitada de sal. Envolva o peixe nesta mistura, cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante 15 minutos.

Numa caçarola de fundo espesso, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione as semente de mostarda-preta e o cominho, e deixe cozinhar 30–40 segundos, até as semente de mostarda começarem a estalar. Junte as folhas de caril e deixe saltear mais 15 segundos até libertar aroma.

Adicione a cebola picada finamente e refogue, mexendo com frequência, durante 6–7 minutos, até ficar tenra e com os bordos dourados. Junte o restante gengibre ralado (10 g) e o restante alho (2 dentes) e cozinhe 1 minuto até libertar aroma.

Adicione o tomate picado, o restante açafrão-da-terra (½ colher de chá), o restante piri-piri em pó (½ colher de chá), coentro em pó e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar em fogo médio durante 5 minutos, esmagando o tomate com uma espátula, até obter uma mistura homogénea e o óleo começar a separar-se nas bordas.

Dilua a pasta de tamarindo em 250 ml de água morna e verta na caçarola. Misture bem, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 7–8 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Adicione o leite de coco, leve a levantar fervura suave e coloque com cuidado os pedaços de peixe marinados numa única camada. Tape e deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos, virando o peixe delicadamente uma vez, até ficar opaco e desfazer-se facilmente com um garfo.

Adicione o garam masala, agite suavemente a caçarola para misturar o molho sem desfazer os pedaços de peixe, e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retifique o sal e a pimenta-preta a gosto.

Retire do fogo, salpique com coentros frescos picados e sirva bem quente com arroz basmati.