Injera

Numa tigela grande, misture 300 g de farinha de teff com 600 ml de água fria até obter uma massa líquida homogénea, sem grumos. Cubra a tigela com um pano limpo, sem fechar hermeticamente.

Deixe a massa a fermentar 24 horas à temperatura ambiente, cerca de 22–26 °C, mexendo de 8 em 8 horas. Passado um dia, junte mais 100 ml de água e misture bem.

Cubra novamente a tigela e deixe fermentar mais 48 horas. A massa pronta deve ter aumentado de volume, apresentar bolhas na superfície, um aroma acentuadamente ácido e uma fina camada de líquido por cima.

Retire com cuidado o líquido da superfície, adicione os restantes 100 ml de água e misture. Reserve cerca de 150 ml da massa num tachinho e leve ao fogo brando 2–3 minutos, mexendo sempre, até engrossar.

Deixe arrefecer a massa engrossada durante 10 minutos, volte a incorporá-la na tigela e bata bem com um batedor de varas. Cubra e deixe repousar mais 6 horas, para que a fermentação retome e voltem a formar-se bolhas na superfície.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto e pincele-a levemente com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Verta cerca de 80–100 ml de massa com um movimento circular, das bordas para o centro, para formar uma panqueca fina.

Tape a frigideira e deixe cozer 2–3 minutos, sem virar: a superfície deve ficar coberta de pequenos orifícios característicos e as bordas devem secar. Transfira a injera para um prato, cubra com um pano limpo e repita com o restante da massa; sirva acompanhada de guisados etíopes bem consistentes.