Irio queniano

Descasque as batatas, corte-as em pedaços de cerca de 3 cm e coloque-as numa caçarola. Cubra com água até ficarem apenas cobertas, adicione sal e leve a levantar fervura.

Cozinhe as batatas 15 minutos em fogo moderado, até os pedaços ficarem quase tenros.

Adicione as ervilhas verdes e cozinhe mais 5 minutos; se forem congeladas, bastam 3–5 minutos.

Adicione as folhas de abóbora picadas finamente ou espinafres e cozinhe 1 minuto, apenas até murcharem, mantendo a cor.

Escorra as batatas, as ervilhas e as folhas verdes num passador, reservando 120 ml da água de cozedura. Volte a colocar os legumes na caçarola, adicione a manteiga e esprema com um espremedor até obter uma massa espessa e grosseira; não transforme o irio num puré liso.

Incorpore delicadamente os grãos de milho já cozidos, deixando alguns grãos inteiros para manter a textura característica. Se a mistura estiver demasiado espessa, vá adicionando a água reservada, colher a colher.

Tempere com pimenta preta e, se necessário, sal. Sirva o irio bem quente, como acompanhamento de carne grelhada ou de um estufado consistente.