Maharagwe
Feijão vermelho tenro num molho espesso de coco e tomate, com um aroma especiado ao estilo queniano.
Ingredientes
- feijão vermelho300 g
- água3600 ml
- óleo30 ml
- cebola1 un
- alho3 dentes
- gengibre15 g
- tomate300 g
- açafrão-da-terra moído2 colher de chá
- pimenta-caiena1 colher de chá
- sal1 colher de chá
- leite de coco400 ml
- arroz300 g
Instruções
Lave o feijão vermelho, cubra com 1500 ml de água e deixe de molho durante 8–12 horas; depois escorra a água.
Coloque o feijão num tacho, cubra com 1500 ml de água fresca, leve a levantar fervura e cozinhe 60–90 minutos em fogo brando, até os grãos ficarem tenros; escorra.
Numa caçarola funda, aqueça o óleo, adicione a cebola picada finamente e refogue 5–7 minutos até dourar.
Adicione o alho e o gengibre picados, misture e deixe apurar 1 minuto.
Adicione os tomates picados, a curcuma, a pimenta caiena e o sal; deixe estufar 8–10 minutos, até os tomates se desfazerem numa base espessa.
Adicione o feijão cozido e o leite de coco, misture e deixe cozinhar sem tampa 15–20 minutos, até o molho engrossar e o feijão absorver os aromas das especiarias.
Em separado, lave o arroz, cubra com 600 ml de água, leve a levantar fervura, tape e cozinhe 15–18 minutos em fogo muito brando; deixe repousar tapado mais 5 minutos.
Sirva o maharagwe bem quente acompanhado de arroz.
Mais receitas
Githeri
Um prato tradicional queniano de milho e feijão vermelho — simples, nutritivo e reconfortante.
Irio queniano
O irio tradicional queniano é um puré espesso e ligeiramente grosseiro de batata, ervilhas verdes e grãos de milho doce, com pontos de verde vivo.
Kachumbari
Salada queniana fresca de tomates suculentos, cebola cortada em fatias finas, lima, coentros e piri-piri — o acompanhamento clássico do nyama choma e do ugali.
Pilau queniano
Pilau queniano aromático, com carne de vaca tenra, batata e arroz basmati, cozinhado em especiarias e num caldo de carne bem concentrado.