Pilau queniano
Pilau queniano aromático, com carne de vaca tenra, batata e arroz basmati, cozinhado em especiarias e num caldo de carne bem concentrado.
Ingredientes
- carne de vaca500 g
- água1000 ml
- caldo de vaca800 ml
- arroz basmati400 g
- cebola2 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco15 g
- tomate2 un
- batata500 g
- óleo vegetal45 ml
- cominho1 colher de chá
- pimenta preta em grão1 colher de chá
- cravo5 un
- cardamomo4 un
- canela1 pau
- sal1 a gosto
Instruções
Corte a carne de vaca em cubos de 3–4 cm, cubra com 1000 ml de água e deixe cozer 30 minutos após levantar fervura, retirando a espuma. Retire a carne e reserve 800 ml do caldo coado, mantendo-o quente.
Lave o arroz basmati até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 15 minutos, depois escorra bem.
Numa frigideira seca, aqueça a cominho, pimenta preta em grão, cravinho, cardamomo e um pau de canela durante 1–2 minutos, até as especiarias ficarem aromáticas. Retire-as, moa-as num almofariz ou moinho e deixe o pau de canela inteiro.
Numa caçarola larga de fundo espesso, aqueça o óleo. Adicione a cebola e deixe alourar 8–10 minutos até ficar dourada-escura — é ela que dá ao pilau a sua cor característica.
Adicione o alho, o gengibre e a carne de vaca, e deixe alourar 3–4 minutos. Junte o tomate e a batata e cozinhe mais 5 minutos, até o tomate amolecer.
Adicione a mistura de especiarias moídas, o pau de canela inteiro, o arroz e o sal; misture bem para que cada grão fique envolvido na base aromática.
Regue com o caldo de carne quente, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos, sem levantar a tampa nem mexer o arroz.
Apague o fogo e deixe o pilau repousar tapado mais 10 minutos, depois solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva bem quente.
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