Pilau queniano

Corte a carne de vaca em cubos de 3–4 cm, cubra com 1000 ml de água e deixe cozer 30 minutos após levantar fervura, retirando a espuma. Retire a carne e reserve 800 ml do caldo coado, mantendo-o quente.

Lave o arroz basmati até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 15 minutos, depois escorra bem.

Numa frigideira seca, aqueça a cominho, pimenta preta em grão, cravinho, cardamomo e um pau de canela durante 1–2 minutos, até as especiarias ficarem aromáticas. Retire-as, moa-as num almofariz ou moinho e deixe o pau de canela inteiro.

Numa caçarola larga de fundo espesso, aqueça o óleo. Adicione a cebola e deixe alourar 8–10 minutos até ficar dourada-escura — é ela que dá ao pilau a sua cor característica.

Adicione o alho, o gengibre e a carne de vaca, e deixe alourar 3–4 minutos. Junte o tomate e a batata e cozinhe mais 5 minutos, até o tomate amolecer.

Adicione a mistura de especiarias moídas, o pau de canela inteiro, o arroz e o sal; misture bem para que cada grão fique envolvido na base aromática.

Regue com o caldo de carne quente, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos, sem levantar a tampa nem mexer o arroz.

Apague o fogo e deixe o pilau repousar tapado mais 10 minutos, depois solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva bem quente.