Guisado irlandês de borrego

Retire o excesso de gordura de 900 g de borrego, corte a carne dos ossos em cubos grandes e reserve os ossos para o caldo. Coloque a carne e os ossos num tacho, cubra com 1 l de água fria, adicione metade do sal, leve a levantar fervura, deixe cozer 5 minutos e escorra a água; passe o borrego por água limpa.

Transfira a carne e os ossos para um tacho limpo. Adicione a cebola, a cenoura, o alho-francês e o nabo, descascados e cortados em pedaços grandes, junte o tomilho e a folha de louro, verta o resto da água até quase cobrir os ingredientes e tempere com pimenta preta.

Leve o guisado a levantar fervura lentamente, reduza o calor ao mínimo e deixe cozinhar tapado durante 60 minutos. Retire regularmente a espuma da superfície para manter o caldo limpo.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e adicione-as ao tacho após a primeira hora de cozedura. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 25 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Corte a couve branca em tiras finas e junte-a ao guisado 5 minutos antes do fim, para que amoleça sem se desfazer.

Verifique se está pronto: o borrego deve desfazer-se facilmente com um garfo e as batatas devem ceder sem resistência ao serem picadas. Se houver demasiado líquido, retire a tampa e deixe fervilhar o guisado por 5-10 minutos; parte das batatas engrossará naturalmente o caldo.

Retire os ossos, o tomilho e a folha de louro. Pique finamente a salsa, incorpore-a no guisado pronto e, se necessário, acerte com o resto do sal e pimenta preta.

Sirva o guisado irlandês em pratos fundos, bem quente.