Chowder irlandês de peixe

Corte o alho-francês em meias-lunas finas, pique bem o alho e corte a batata em cubos de cerca de 2 cm. Numa caçarola grande, em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite e deixe o alho-francês e o alho a alourar ligeiramente durante 3–5 minutos, sem deixar corar.

Adicione os ramos de tomilho, a folha de louro e a batata; deixe aquecer 1–2 minutos para que a batata fique envolvida na gordura.

Regue com o caldo de peixe, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 8–10 minutos, até a batata estar quase tenra. Adicione os flocos de piri-piri, sal e pimenta-preta.

Corte o hadoque fresco e o fumado em pedaços de 3 cm. Tempere o peixe e o camarão com sal, coloque-os na caçarola e pressione levemente para que fiquem quase cobertos pelo caldo.

Tape a caçarola e deixe cozinhar em fogo muito brando durante cerca de 5 minutos: o peixe deve desfazer-se facilmente em lascas e o camarão deve ficar opaco. Não deixe levantar fervura forte, para que os pedaços não se desfaçam.

Retire a caçarola do fogo e retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Adicione o crème fraîche e envolva delicadamente no caldo quente até obter uma textura cremosa.

Junte o cebolinho picado, prove e ajuste o sal e a pimenta-preta, se necessário. Sirva o chowder bem quente.