Tortilha espanhola

Descasque as batatas (600 g) e corte-as em rodelas finas com 3–4 mm de espessura; corte a cebola em meias-luas finas.

Numa frigideira larga, aqueça 80 ml de azeite em fogo médio, coloque a batata e a cebola, tempere levemente com sal e cozinhe 15–18 minutos, mexendo de vez em quando, até a batata ficar tenra — deve ceder facilmente ao garfo, mas sem se desfazer.

Numa tigela grande, bata 6 ovos com sal e pimenta-preta até ficarem homogéneos.

Com uma espumadeira, retire a batata e a cebola ainda quentes, deixando escorrer o excesso de azeite, e junte-as aos ovos; misture delicadamente e deixe repousar a mistura por 5 minutos.

Verta a mistura na mesma frigideira, com a fina camada de azeite que sobrou, e cozinhe 6–8 minutos em fogo brando, até o fundo e as bordas ficarem firmes.

Cubra a frigideira com um prato grande e plano, vire a tortilha com um movimento firme e deslize-a de volta para a frigideira com o lado crudo para baixo; cozinhe mais 3–5 minutos, até o centro ficar ligeiramente húmido, mas não líquido.

Retire do fogo e deixe a tortilha repousar 5 minutos na frigideira antes de cortar.

Corte em triângulos ou fatias e sirva morna ou à temperatura ambiente.