Sopa italiana de casamento (Minestra maritata)
Uma sopa espessa e aromática com almôndegas tenras, frango, massa pequena e ervas, em que a carne e os legumes se combinam harmoniosamente num caldo bem encorpado.
Ingredientes
- carne moída de vaca250 g
- farinha de rosca30 g
- gema de ovo1 un
- parmesão30 g
- pecorino15 g
- salsa10 g
- alho1 dente
- orégano seco0.25 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- azeite de oliva1 colher de sopa
- cebola1 un
- cenoura2 un
- aipo2 talos
- caldo de frango1200 ml
- tomate enlatado200 g
- filé de frango300 filé
- massa pequena60 g
- escarola250 g
Instruções
Numa taça, misture a carne picada de vaca, o pão ralado, a gema, metade do parmesão ralado, o pecorino, a salsa picada, o alho, o orégão, sal e pimenta-preta. Forme cerca de 20 almôndegas pequenas com 2–3 cm de diâmetro.
Numa panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo cortados em pedaços pequenos e deixe cozinhar 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Verta o caldo de galinha, adicione os tomates em conserva e o peito de frango. Deixe levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos, até o frango estar totalmente cozinhado.
Retire o peito de frango e desfie-o. No caldo a fervilhar, coloque cuidadosamente as almôndegas e cozinhe 10–12 minutos.
Adicione a massa pequena e cozinhe 5–7 minutos, até ficar al dente.
Volte a colocar o frango na panela, adicione a escarola cortada e cozinhe mais 4–5 minutos, para que a verdura murche mas mantenha o sabor. Prove e ajuste o sal e a pimenta-preta.
Retire a sopa do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente, salpicada com o parmesão restante.
Mais receitas
Arancini
Bolinhos de arroz dourados e estaladiços, com mozzarella cremosa no interior — uma clássica entrada siciliana feita com arroz ao açafrão e uma crosta dupla de pão ralado bem crocante.
Affogato com espresso
Um doce italiano feito com bolas de gelado de nata e vanilla regadas com espresso quente, criando um contraste delicado entre o frio e o amargor do café.
Beringelas à Parmigiana
Beringelas suculentas com uma crosta estaladiça, cozinhadas em camadas com um aromático molho de tomate, mozzarella e parmesão, segundo a receita clássica napolitana.
Bruschetta
Bruschetta estaladiça de ciabatta esfregada com alho, coberta com uma mistura suculenta de tomate cherry maduro e manjericão fresco — uma entrada italiana clássica pronta em poucos minutos.