Yam Wun Sen

Deixe os noodles de vidro de molho em água à temperatura ambiente durante 2 minutos, até ficarem flexíveis, depois escorra-os e, se necessário, corte-os com uma tesoura de cozinha em pedaços de 3–5 cm.

Numa caçarola, leve a água com sal a ferver e reduza para fogo médio. Adicione a carne de porco, desfazendo-a com uma espátula em pedaços pequenos, e cozinhe 2–3 minutos até estar bem cozida; retire com uma escumadeira.

Na mesma água, coloque os camarões limpos e cozinhe 2–3 minutos, até ficarem rosados e ligeiramente enrolados; retire e junte à carne de porco.

Adicione à caçarola os noodles previamente hidratados e cozinhe cerca de 20 segundos, apenas até ficarem macios; escorra bem.

Para o tempero, misture o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar, o alho bem picado e a malagueta tailandesa picada, até o açúcar se dissolver.

Coloque os noodles ainda quentes numa taça com o tempero e envolva bem, para que absorvam o líquido, depois adicione a carne de porco, os camarões, a cebola, o aipo, o tomate e os coentros. Envolva delicadamente.

Prove a salada e, se necessário, acerte o sal a gosto. Sirva de imediato, decorando com folhas de coentros.