Youvetsi de frango
Coxas de frango tenras, assadas num molho de tomate rico com kritharaki, dão origem a um prato grego generoso e reconfortante.
Ingredientes
- coxas de frango1 kg
- kritharaki (orzo)400 g
- cebola1 un
- talo de aipo1 talo
- alho2 dentes
- azeite de oliva5 colher de sopa
- extrato de tomate1 colher de sopa
- tomate enlatado400 g
- vinho tinto seco100 ml
- caldo de frango1000 ml
- canela em pó0.25 colher de chá
- cravo-da-índia moído0.25 colher de chá
- folha de louro1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- gruyère80 g
Instruções
Pré-aqueça o forno a 170 °C. Tempere as coxas de frango com 2 c.s. de azeite, sal e pimenta.
Numa caçarola funda refratária ou numa frigideira grande, sele o frango em fogo alto, 2–3 minutos de cada lado até dourar, depois reserve num prato.
No mesmo recipiente, refogue a cebola, o aipo e o alho no azeite restante durante 4–5 minutos, raspando com uma colher de pau os pedacinhos caramelizados do fundo. Adicione o concentrado de tomate e deixe apurar 1 minuto.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar 1–2 minutos. Adicione os tomates pelados, a canela, o cravinho moído, a folha de louro e 800 ml de caldo de galinha, tempere com sal e pimenta. Volte a colocar o frango, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 35–40 minutos.
Transfira o frango para um recipiente refratário, adicione o kritharaki e regue com o molho de tomate quente juntamente com os restantes 200 ml de caldo; o líquido deve cobrir a massa cerca de 1–2 cm. Disponha o frango por cima.
Leve ao forno, sem ventilação, durante 30–35 minutos a 170 °C, envolvendo o kritharaki a meio, após 15 minutos. Se a massa absorver o líquido rapidamente, acrescente um pouco mais de caldo quente.
Retire o youvetsi do forno, deixe repousar 10 minutos, retire a folha de louro e sirva bem quente, com gruyère ralado por cima.
Mais receitas
Avgolemono com frango e arroz
Sopa grega de limão e ovo com frango tenro e arroz, engrossada até obter uma consistência aveludada sem natas.
Beringelas Papoutsakia
Beringelas gregas em barquinhas com um recheio suculento de carne e tomate e um bechamel aveludado, gratinadas até ficarem doiradas.
Briam
Briam grego — legumes de verão suculentos, assados lentamente em azeite até ficarem macios e com uma caramelização doirada.
Gemista
Tomates suculentos e pimentos búlgaros doces, recheados com arroz aromático de hortelã e salsa, assados no forno com azeite de oliva juntamente com gomos de batata até ficarem tenros — um prato de verão muito apreciado na cozinha grega.