Mahshi Betinjan
Beringelas pequenas e tenras, recheadas com uma mistura especiada de arroz e carne de vaca, cozinhadas lentamente num molho de tomate espesso até ficarem bem suculentas.
Ingredientes
- berinjelas pequenas8 un
- carne moída de vaca400 g
- arroz de grão curto180 g
- tomate maduro500 g
- cebola1 un
- alho3 dentes
- hortelã fresca15 g
- salsa fresca20 g
- azeite de oliva2 colher de sopa
- pimenta-da-jamaica moída1 colher de chá
- cardamomo moído0.25 colher de chá
- sal1 colher de chá
- pimenta-do-reino preta moída0.5 colher de chá
- água500 ml
Instruções
Lave 8 beringelas pequenas, corte os pés e retire cuidadosamente o miolo com um vazador ou uma faca estreita, deixando paredes com cerca de 5 mm de espessura e sem furar o fundo.
Lave o arroz até a água ficar transparente e deixe escorrer bem. Pique finamente a cebola, o alho, a hortelã e a salsa.
Misture a carne de vaca picada, o arroz, a cebola, o alho, a hortelã, a salsa, 1 colher de sopa de azeite, a pimenta-da-jamaica moída, o cardamomo, sal e pimenta-preta.
Recheie as beringelas sem apertar demasiado, deixando cerca de 1 cm de espaço livre no topo, para que o arroz possa expandir durante a cozedura.
Descasque os tomates e triture-os no liquidificador com a água que sobrou, o azeite restante, uma pitada de sal e de pimenta-preta, até obter um molho homogéneo.
Disponha as beringelas rechecheadas bem juntas numa caçarola de fundo grosso, regue com o molho de tomate quase até ao topo dos legumes e cubra com um prato invertido para que não flutuem.
Leve a levantar fervura, tape a caçarola com a tampa e deixe cozinhar em fogo bem brando durante 35-40 minutos, até as beringelas ficarem tenras ao picar com um garfo e o arroz e a carne estarem completamente cozidos.
Retire a caçarola do fogo, remova cuidadosamente o prato e deixe o mahshi tapado por 10-15 minutos; sirva bem quente, acompanhado do molho de tomate.
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