Confit de pato com batatas

Seque 4 coxas de pato com papel absorvente. Misture 30 g de sal com 1 c.c. de pimenta preta, 4 dentes de alho picados, 3 raminhos de tomilho e 1 folha de louro. Esfregue as coxas com esta mistura, cubra e leve ao frigorífico durante 24 horas.

No dia seguinte, raspe o excesso de sal e especiarias do pato e seque bem as coxas. Não as passe por água, para não diluir o sabor nem introduzir humidade extra.

Pré-aqueça o forno a 120 °C. Coloque as coxas de pato com a pele para cima num recipiente fundo, cubra quase totalmente com 300 g de gordura de pato e leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos. A gordura deve ferver muito ligeiramente e a carne deve separar-se facilmente do osso.

Retire as coxas da gordura e coloque-as numa grelha. Reserve a gordura para as batatas. Deixe o pato repousar 10 minutos para escorrer o excesso de gordura.

Descasque 600 g de batatas, corte em rodelas de cerca de 5 mm e seque bem. Numa frigideira larga, aqueça 120 g da gordura de pato reservada, disponha as batatas numa camada única, tempere com sal a gosto e frite 15–20 minutos, virando de vez em quando, até ficarem doiradas e tenras.

Para obter uma pele estaladiça, leve as coxas de pato ao forno a 220 °C durante 10–12 minutos, ou salteie-as numa frigideira sem gordura, com a pele para baixo, durante 5–7 minutos.

Sirva o confit de pato imediatamente com as batatas, temperando estas com sal a gosto.