Kibbeh Labaniyeh

Regue o bulgur com 250 ml de água a ferver e deixe repousar 30 minutos. Corte a carne de vaca para o invólucro em cubos, leve ao congelador por 20 minutos e triture até obter uma pasta.

Para o camune, misture no processador metade da cebola, cominhos, manjericão seco, manjerona seca, hortelã seca, pimenta preta, pimenta da Jamaica e 30 g de bulgur.

Amasse o bulgur hidratado com a carne para o invólucro, o camune e 0,5 c. de chá de sal, adicionando gradualmente 250 ml de água fria, até obter uma massa homogénea; leve ao frio.

Numa frigideira com 60 ml de óleo de girassol, salteie os pinhões até dourarem e reserve. Na mesma frigideira, salteie a carne para o recheio durante 7–10 minutos, adicione a restante cebola e cozinhe mais 5–7 minutos. Tempere com 0,5 c. de chá de sal, sumac, pimenta da Jamaica e pimenta branca, devolva os pinhões à frigideira e deixe o recheio arrefecer completamente.

Com as mãos húmidas com água fria, molde o invólucro de carne em kibbeh ovais: forme uma parede fina no interior, coloque cerca de uma colher de chá de recheio, feche bem a abertura e disponha os kibbeh num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve os kibbeh ao forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos, apenas até firmarem. Numa caçarola, bata o iogurte natural, o ovo, a maisena e 500 ml de água. Leve a fogo alto, mexendo continuamente sempre no mesmo sentido, até o molho levantar fervura.

Coloque cuidadosamente os kibbeh no molho de iogurte a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar sem tampa por 15 minutos, mexendo de vez em quando com muito cuidado.

Para o tempero, derreta manteiga com azeite, adicione o alho e os coentros frescos e aqueça por cerca de 45 segundos. Deite o tempero na caçarola e continue a cozinhar mais 7–10 minutos; se necessário, acerte o sal e sirva bem quente.